這個滷法學起來，管它滷啥都夭壽GOOD
家常滷豬腳
1.青蔥半斤、洋蔥7粒洗淨瀝乾、老薑2段切片。豬腳4隻剁塊、豬皮3片，先燒一鍋開水汆燙後洗淨。有效的汆燙是將豬腳丟入沸騰湯鍋中攪拌再等待水滾同時將骨頭的血水滚沸成咖啡色肉渣，撈過幾回後確認沒有大量肉渣持續產生即可撈起清洗。清洗的重點在於沖洗掉肉塊上的渣與去除剁切時的小碎骨。清洗後瀝乾備用。
2.起油鍋爆香花椒粒、黑胡椒粒、丁香，再將青蔥下鍋拌炒煸出蔥香後倒入滷鍋襯底。
3.滷鍋由下而上分別堆疊洋蔥、豬皮、豬腳塊。並加入5,000cc開水、600cc醬油、600cc米酒、200g冰糖，可以額外加入一小袋中藥五香滷包（配方比例隨意）。
4.上鍋蓋轉大火煮沸後轉小火悶頓2小時。
5.為了使滷汁乾淨明亮無雜質，每隔1小時需要掀開鍋蓋撈起表面浮油。只要「 汆燙 」與「 撈油 」功夫做足，這鍋滷汁絕對贏過外頭餐廳的「 老滷汁 」。
#蔣龐嚴選
#家常滷豬腳
Search